September-april: Blåmuslinger

Blåmuslinger er i sig selv spiselige hele året, men en huskeregel for dem er at undgå måneder med 'r' i - maj til august - når vandet er varmest, for ikke at risikere at få giftige alger med i suppen. Du finder dem sidende på sten ved kysten, det kan være godt at medbringe en lille kniv for at skære dem fri. Det er helt ufarligt at indtage disse skaldyr, hvis blot man følger den simple fremgangsmåde herbeskrevet. Først skal muslingerne stå i en spand rent vand natten over, herved renses de for sand. Hvis der herefter, ved tilberedningens start, er muslinger, der ikke vil lukke sig, skal de kaseres. Hvis der efter tilberedningen er muslinger, der ikke har åbnet sig, skal disse ligeledes kasseres. Dette er din garanti for ikke at spise dårlige muslinger, så kan du bare slappe af og nyde dem. Med blåmuslinger spiser man det hele, pånær den smukke skal.

Blåmuslinger i ovnen med ramsløgssmør

1/2 kg. blåmuslinger

1 portion kryddersmør m. ramsløg, (se opskriften herpå bloggen under ramsløg.)

Efter de er renset som ovenfor beskrevet, fordeles muslingerne i et ovnfast fad. Fordel kryddersmørret over dem og stil i ovnen v. 175 grader i til de har alle har åbnet sig. Skulle der være nogen, der fortsat ikke vil åbne sig smides disse ud. Resten serveres pyntet med et par friske skud ramsløg og brød til. Herlig forret.

Marts-maj: Ramsløg på tusind måder

I det tidlige forår kommer ramsløgene op i skovbunden og står til efter træerne springer ud, et godt sted at finde dem er Riisskov ved Århus. Ramsløg har blanke grønne blade og en hvidløgsagtig duft, du ikke kan tage fejl af. De har også en skarp smag og kan spises friske i salat eller sandwhich, men er også velsmagende tilberedt i suppe, wokmad, alene eller sammen med spinat. Her et blot givet et par forslag, find selv flere. Vær opmærksom på at du skal snitte dem mere fint hen på sæsonen, hvor de ellers kan virke trægede.

Ramsløg som asparges:

500 gr. ramsløg (som supplerende tilbehør til 4 personer)

Smør

Salt & peber

Som med mælkebøtteskuddende, kan du gøre en fangst ved at kende grostedet og være først ude. Under efterårets blade står de nye skud i små bundter, som du skærer af så langt nede som muligt med en kniv. Skuddene skylles, aftørres på et viskestykke og svitses i brandvarmt smør, tilsæt salt og peber efter smag. Skuddene får en aspargesagtig smag og er utrolig lækre. Server som tilbehør til hvad som helst, gerne gæstemiddag.

Ramsløgspesto:

Ramsløg, en god håndfuld

200 gr. solsikkefrø

1/2-1 dl. olivenolie

salt

Blend alle ingridienserne og smag til. Fortræffelig som tilbehår til kød og kartofler, kan også spises på brød, med er ret stærk.

Kryddersmør m. ramsløg

Ramsløg, en halv håndfuld

1/2 pk smør

peber

evt. lidt salt

Lad smøret ligge lidt i stuetemperatur. Ramsløgene skal være meget fintsnittede, blandes med det bløde smør, lidt peber og evt. lidt salt. Fantastisk til bagekartofler eller lammekød.

Februar: Salat med Mælkebøtteskud

Hvis du ved hvor mælkebøtterne gror i dit område, gerne på en sydvendt skråning som den i Vennelystparken, Århus, kan du grave de lysegrønne skud frem under bladene mellem februar og marts, afhængig af vinteren. De små skud er smager bedst og på denne tid af året er de lige hvad man trænger til, friske og grønne som de er.

Salat med mælkebøtteskud:

3 dl. mælkebøtte skud/et par håndfulde

1-2 spsk. flydende honning, (gerne den økologiske blomsterhonning).

Saften af 1 citron

Rør flydende honning sammen med citronsaft, brug en gaffel. Overhæld mælkebøtteskudene med saften og du har en forunderlig salat der forener det det syrlige, det bitre og det søde.